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            啤酒厂设备酿制啤酒时如何控制酸度

            2022-05-18 01:31:50

              啤酒厂设备酿制啤酒时如何控制酸度。啤酒是一种对于酸度需要严格控制的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时,如何控制啤酒中的酸度吧。

              1、控制原辅材料。原料应选用优质、无霉变的大麦,并控制好大麦的发芽温度。由于麦芽在运输和储存过程中会不同程度地携带各种细菌,因此在储存过程中必须进行适当的消毒。此外,辅料要新鲜,避免氧化。严重氧化的原料会含有较多的脂肪酸,从而增加啤酒的酸味。

              2、糖化过程的控制。在糖化过程中,优先调整酿造水的质量,以尽量减少酸的添加量。如果酿造水的pH值较高,可以通过添加乳酸麦芽或使用生物酸化技术来调节pH值。另外,糖化时间应尽量缩短,过滤后的麦汁应清澈透明。

              3、酵母菌种的选择和管理。在发酵过程中使用较少的产酸酵母。加强生产过程中酵母的管理,避免使用污染野生酵母和杂菌的酵母。还要避免发酵罐内温度波动过大,及时排出酵母,防止酵母自溶。

              4、控制发酵过程。控制发酵过程(发酵温度、酵母添加量、通风等)以尽量减少酸升。

              5、做好设备卫生的控制和管理工作。确定微生物检测点,定期取样检查。

              所有管道、储罐等均按规定进行清洁。每次 CIP 清洗后,必须通知实验室取样并进行测试。合格后方可使用。

              每周拆下过滤器清洗一次;冷麦汁管道和板式换热器每次装满发酵罐都需要用热碱循环清洗。

              过滤器定期更换为纸板和 CIP 清洁。

              每个喷嘴应定期消毒。

              重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

              济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。

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