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            啤酒厂设备酿制的啤酒中酸的来源

            2022-05-19 09:57:49

              啤酒厂设备酿制的啤酒中酸的来源。啤酒是一种富含丰富风味物质的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒中的酸是如何产生的吧,让您对酿制啤酒有个更加清晰的认识。

              1、麦芽啤酒中酸的来源。麦芽酸可分为麦芽酸和糖化过程中生化反应产生的酸。麦芽中的酸主要是磷酸,其次是甲酸、乙酸、丙酸、柠檬酸、高级脂肪酸和各种氨基酸。糖化开始时,麦芽中所含的有机磷酸盐被麦芽磷酸酶水解,形成磷酸和酸式磷酸盐组成的缓冲液。当然,还有蛋白质水解成氨基酸后形成的缓冲液。

              2、酿造水。水中的钙、镁离子可使醪液中的碱性K2HP04转化为酸性KH2PO4,使麦汁的酸度增加,pH值降低。

              3、添加酸。在制备麦芽汁的过程中,由于麦芽中的酸不足或酿造水的碱度过高,可能会添加一些酸。这是为了调节麦芽汁的pH值并浓缩麦芽中的酶和蛋白质。添加更多的酸还可以最大限度地提高酶的活性,降低麦汁和啤酒的颜色,提高麦汁的浸出率。外用酸一般采用磷酸、乳酸、盐酸、硫酸等,具体使用的酸需根据酿造工艺来选择。

              4、发酵过程中产生的酸。在发酵过程中,酵母使用可发酵糖进行新陈代谢。酵母的新陈代谢不仅产生乙醇、水、CO2,还产生乙酸、丁酸等挥发性酸和乳酸、琥珀酸等非挥发性酸。主要的挥发性酸是醋酸,是对啤酒酸味影响最大的挥发性酸。琥珀酸是啤酒发酵过程中产生的最不挥发的酸,对啤酒的酸味影响很大。发酵过程中产生的部分CO2会溶解在啤酒中并与水结合形成弱碳酸。

              5、污染细菌。由于酿造过程中操作不当或卫生管理不善,细菌已被污染。例如,醋酸杆菌,乳酸杆菌,产生代谢物乙酸和乳酸。这种情况是非常有害的,每个啤酒厂都必须做好环境卫生工作。

              重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

              济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。

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